炒菜翻锅方法 _知识经验

文章插图

1.左手握住锅柄或锅耳，肩膀放松，自然下垂。以炒锅底部凸出的圆底为支点(吊空并以手腕转动为支点)，沿炒锅口边缘将炒锅从炒锅口拉到一边，同时使炒锅微微前倾，将食材输送到炒锅前半部。
2.将食材保持在炒锅的前半部分，尽可能利用炒锅内的弧度，以炉口边缘为支点，将炒锅内的食材向前推，同时利用腕力做上翻、勾背的动作。
3.随着向上倾斜和向后勾的动作，利用手腕的力量使锅内的食材向上倾斜，使锅内的部分食材沿着锅的弧线翻转180度，翻转的部分与另一部分重叠。在操作中运用娴熟的力量，是小周转过程中最关键、最有技术含量的环节。
4.在炒锅里翻食材的同时，轻轻下拉压炒锅，炒锅微微前倾接住食材，然后继续把炒锅拉回来。不断重复以上动作，让食材在炒锅里均匀滚动。
【炒菜翻锅方法】以上解释了烹饪和翻锅的方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。