腐乳又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中 ， 臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
代表产品：白腐乳以桂林腐乳为代表 。桂林豆腐乳历史悠久 ， 颇负盛名 ， 远在宋代就很出名 。是传统特产“桂林三宝”之一 。
【为什么豆腐乳吃起来比豆腐鲜美】红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺 ， 十分考究 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润 ， 数月后才能开坛享用 ， 是最为传统的一种腐乳 。
青腐乳就是臭豆腐乳 ， 也叫青方 ， 以北京百年老店王致和所产的为代表 ， 发明人是安徽人王致和 。

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