古早蛋糕的做法

古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是:烫面法和水浴法,口感更绵软细腻 。抗疫在家一直在研究古早蛋糕,试了几次,这个方子0失败,分享给大家 。本方适用于8寸方模 。
准备工作:裁一张大于模具的正方形油纸,按模具底边大小折好形状
【古早蛋糕的做法】摊开后,4个角的小正方形按对角线剪开
铺进模具,按图把一个小三角藏于另一个小三角后
分离蛋黄和蛋清,将牛奶加入蛋黄,搅拌均匀即可,切记不要打发!
小火加热玉米油,看到一缕缕油丝就差不多了
趁热快速倒入过筛后的低筋粉,用Z字手法搅拌均匀
倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体,同样用Z字手法搅拌均匀
烤盘内加水,预热烤箱150度,打发蛋白,分3次加入糖,打发至湿性发泡即可
先舀2勺蛋白霜至面糊内,翻拌均匀
搅拌成细腻的蛋糕糊,从高处快速倒入模具,放桌上磕几下,震出大气泡
用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀,145度水浴法70分钟
烤完后出炉,再次磕模具,震出湿气,拎住油纸角取出蛋糕,摊开油纸放凉切块