大部分去餐馆吃饭的时候|尖椒炒肉丝的家常做法，鲜香滑嫩，光盘行动就从它开始大部分去餐馆吃饭的时候

大部分去餐馆吃饭的时候，如果发现菜单上有尖椒炒肉丝这道菜，想必大家都会有点的意愿，特点是：香辣入味，鲜嫩味美，无论是下饭，还是下酒都是超级美味的。

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尖椒炒肉丝就是大家最熟悉的一种家常菜，不仅做法简单，而且超级的美味，无论大人，还是孩子几乎没有不喜欢的，好些人甚至从小吃到大，肉丝和尖椒吃完了，多余出来的汤汁，还是不会放过的，用它来拌饭，吃起来也是津津有味的， “光盘行动”就从它开始吧！
【食材配料】：肉丝、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、尖椒（菜椒或者螺旋椒）、葱、大蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋。
【制作过程】：

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1、首先，准备适量的瘦肉，提前将它切成细丝装入盘中，再在里头加入少许的盐、鸡精、胡椒粉（去腥、增香）调味，同时，再打入半枚鸡蛋清，和少量的淀粉，抓拌拌匀。

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2、充分拌匀后，再倒入少许的食用油（加它的目的是有效锁住肉丝中的水分和营养物质，这样炒出来的尖椒肉丝，吃起来又入味又嫩滑，这个环节非常的关键），再次抓拌后，放在一旁腌制10分钟备用。

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3、另外，准备适量的尖椒（或者菜椒），将它清洗干净后，再将它改刀切成均匀的细丝，装入盘中备用，状态如上图所示，如果喜欢吃的更辣一些，可以将它替换成螺旋椒，或者青红辣椒丝。

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4、锅中倒入适量的食用油，待油温升至6成热时，再将提前腌制入味的肉丝下入热油中，开中小火将它们快速滑散、滑熟后，盛出装盘备用，这个步骤非常的关键，它决定着口感是否鲜香滑嫩。

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5、锅中留少许的底油，先放入少量的葱蒜末，小火炒香后，再倒入提前备好的尖椒丝，小火快速翻炒至断生后，再倒入滑熟的肉丝，同时，加入少量的蚝油、生抽，以及少许上色的老抽，出锅前，再放入少许的盐和鸡精调味，颠拌均匀后，即可装盘上桌，家常版尖椒炒肉丝制作完成，特点是：鲜嫩入味，香辣味美，超级的下饭，任何时候出现在餐桌都非常受欢迎，哪怕过年过节也是如此。
【温馨提示】：
1、各地尖椒炒肉丝的做法基本相似，最大的区别是选择哪种辣椒，湖南人特别钟爱螺旋椒，它的辣味会更重一些，无辣不欢的人超级喜欢。
【大部分去餐馆吃饭的时候|尖椒炒肉丝的家常做法，鲜香滑嫩，光盘行动就从它开始】2、另外，制作这道传统家常美味的时候，切忌将肉丝直接入锅，否则，不仅容易粘连，而且不易入味，如果火候不到位，还非常容易将它炒焦、炒糊，进而影响鲜嫩爽滑的口感，最佳的解决办法是提前腌制几分钟。