天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎 。做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道非常清爽 。不过，凉拌菜的吃法值得注意 。
蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响 。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃 。
这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大 。
那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢？事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低 。所以最容易出问题的腌菜出自于“本家制作” 。
【警惕：夏季凉拌菜过夜可致癌】拌好就快点吃掉吧，乘蔬菜还很新鲜，维生素含量也更高 。此外，腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平 。

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