绿茄子怎么做营养最好吃 _知识经验

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1.茄子(青皮)适合烧、炖、蒸、炒、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炒番茄盒”、“肉片焖茄子” 。
2、茄子(青皮)，尤其是秋后的老茄子含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子(青皮)会造成维生素P的大量损失，挂料上浆后油炸可以减少这种损失。
4.茄子(绿皮)的萼片与果实相连的地方，有一条浅色的环带。这个带越宽越明显，茄子果实生长越快，没有衰老。如果条带不明显，说明茄子收获时已经停止生长，此时茄子已经变老，影响食用。
5.茄子(青皮)受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果放在热油锅里，和其他材料一起炒熟再做，就不容易变色了。
6.茄子(青皮)切好后，立即放入油中，在它变色之前直接油炸。这样可以把茄子里多余的水分炒出来，炖的时候容易入味。
7.茄子(青皮)切块或切片后，会因氧化而迅速由白色变成棕色。如果将切好块的茄子立即用清水浸泡，然后在烹饪时捞起沥干水分，可以避免茄子变色。
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