原因：
1、为了湿润；
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂 。
做法：
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清，奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，都搅拌均匀；
2、 搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶，再拌匀，往糊里筛入已经过筛的低粉，以切拌的方式搅拌均匀，蛋白分三次放入白糖，打发至接近硬泡；
【轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热】3、 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白里，切拌的方式拌匀，倒入2个6寸的圆模具，振出大泡后放入预热的烤箱，130度70分钟转160度15分钟，

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