【湖蟹怎么挑选】1、看色泽 ， 新鲜活蟹的外壳呈青黑色 ， 具有光泽 ， 脐部饱满 ， 腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软 ， 翻正困难 。
2、看眼部 ， 用手去触摸其眼部 ， 快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜 ， 反之则差 。
3、看螯足 ， 1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个 ， 因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 ， 也会因为生理作用而使肥满度变差 。
4、看活力 ， 将河蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螯足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
5、看肥满度 ， 要看河蟹的肥满度 ， 先把河蟹的肚脐打开 ， 只要是呈现出蛋黄色 ， 就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色 ， 就说明河蟹的肥满度较差 。此外 ， 在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光 ， 如果不透则蟹肉比较肥 ， 否则可能比较空 ， 煮出来全是水 。

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