【湖南泡椒鱼头正宗的做法】1、用料:大鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量 。
2、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌 。
3、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花 。
4、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油 。
5、锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成 。
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