油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等，这些物质被人吸入后，可引起呼吸道粘膜的损伤，导致过敏性鼻炎、支气管炎、支气管哮喘等疾病 。
【油烟对人的危害有多大】油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物 。烹调时 ， 油脂受热 ， 当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高 ， 分解速度加快，当温度达250℃时 ， 出现大量油烟 ， 并伴有刺鼻的气味 。

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