中医认为菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效 。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源 。但吃菠菜要注意两点 。
吃前先用开水烫 菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一 。炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味 。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质 。否则，既影响口味，又降低营养 。
吃菠菜别去根 人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉 。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质 。如果扔掉实在可惜 。
将菠菜根配以生姜食用，可预防糖尿病 。中新

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