冬天到了，梅州松口羊雌汤，你品尝过吗？羊雌汤

【冬天到了，梅州松口羊雌汤，你品尝过吗？】羊雌汤，又称羊醋汤，羊醋汤这道菜的菜名，容易让人理解是不是有加醋烹煮，实际上传统的羊雌汤是不放醋的。据当地世代口述相传，羊雌汤名字来源于旧时对于区分原材料而取之，因性别上的区分，公（雄）羊原材料烹饪出来膻味重，采用雌性黑山羊而命名为“羊雌汤” 。羊雌汤制作技艺主要集中在广东省梅州市梅县区松口镇，是松口独特的美食之一，松口人喜爱吃羊肉，一年四季都有吃羊肉的习俗，深受当地人喜欢，是松口家家户户的家常菜。

文章图片
羊雌汤，就是用羊肉，羊肚和羊百叶做成的汤，雌，是指母羊。这是口味刁钻的松口人最喜欢的一道菜，选料讲究，只用尚未配种过的1岁多的母羊（毛羊20斤左右）的后腿肉，因为公山羊膻味大，不适合做汤品，所以从菜的名字上就先界定了它的选材。另外，这道汤品菜的味道定型由当地腌制的咸菜和客家酒糟担当，所以是一道非常适合客家人口味的菜肴，满满的客家味道。提起羊雌汤，我们松口人非常喜欢喝。特别是冬天进补的时候，羊雌汤是首选。羊雌汤是一种滋补的汤品，在天冷的时候，喝上一碗热乎乎的羊雌汤，既暖身又暖胃，让人非常的舒服。

文章图片
羊雌汤具有鲜而不膻，香而不腻，不腥不膻、汤鲜味甜、肉嫩鲜美等特点。羊雌汤制作技艺精选雌性黑山羊肉质鲜嫩，选用尚未配种过的1岁多的母羊（毛羊20斤左右）后腿肉为最佳。其主要制作过程首先是选料，羊雌汤的配料搭配，后腿肉，羊百叶，姜丝，胡椒粉，盐，酒糟，咸菜（本土长条干咸菜）。其次是处理选料，羊百叶、清洗干净进行刀加工切丝，加入味精、盐、胡椒粉、食用油进行腌制10分钟让其入味。后腿肉切成薄片，同样加入调味料和上淀粉腌制10分钟。姜切丝，干咸菜洗净切成5厘米左右的长度。最后是烹煮，将洗净处理好的羊肚煮熟，切成条状备用。下一步在沸水中放入干咸菜，待其煮出香味，再把处理好的羊肚、羊百叶、姜丝、适量的酒糟倒入锅中，待煮沸后放入腌制好的羊肉煮熟，进行调味便可出锅。羊雌汤的原料主要是羊肚、羊肉、酒糟、姜、胡椒粉、腌制酸咸菜，这姜丝就足够去除羊肉的膻味，不需放香料。这道菜里同样加入了酒糟，羊肚具有温补的功效，搭配酒糟，滋补的效果更佳。

文章图片
松口人喜欢吃羊肉，餐桌上一年四季都有羊肉菜肴，一碗加入酒糟、咸菜的羊雌汤，鲜香可口，胡椒粉的味道恰到好处，是冬日里最佳的养胃滋补品。羊雌汤与鱼散粉搭配一起品尝，干的炒粉、润的汤汁，味蕾立马有了不一样的快感。 “一条江水向东流，送郎送到火船头，哪有利刀能割水，哪有利刀能割愁……”一首客家山歌道不尽的是客家人为谋生而下南洋的离愁。明末清初，为谋生，多少客家人背起行囊在火船码头挥泪告别亲人，坐船辗转汕头，下南洋，闯世界。但客家人的回忆里，码头送别时除了别愁的苦，还有抹不去的美食味道。据松口本地村民描述，当时老一辈们从南洋回来后，家人们都会做好满满一桌的饭菜，有鱼散粉、羊雌汤、杨梅丸等，这些都是松口人忘不掉的味道。由此也成了游子们想家的第一口滋味，回到家乡，能吃到这样一桌饭菜，足矣。小伙伴们，冬天到了，梅州松口羊雌汤，你品尝过吗？