冬天到了,梅州松口羊雌汤,你品尝过吗?
【冬天到了,梅州松口羊雌汤,你品尝过吗?】羊雌汤 , 又称羊醋汤 , 羊醋汤这道菜的菜名 , 容易让人理解是不是有加醋烹煮 , 实际上传统的羊雌汤是不放醋的 。 据当地世代口述相传 , 羊雌汤名字来源于旧时对于区分原材料而取之 , 因性别上的区分 , 公(雄)羊原材料烹饪出来膻味重 , 采用雌性黑山羊而命名为“羊雌汤” 。 羊雌汤制作技艺主要集中在广东省梅州市梅县区松口镇 , 是松口独特的美食之一 , 松口人喜爱吃羊肉 , 一年四季都有吃羊肉的习俗 , 深受当地人喜欢 , 是松口家家户户的家常菜 。
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羊雌汤 , 就是用羊肉 , 羊肚和羊百叶做成的汤 , 雌 , 是指母羊 。 这是口味刁钻的松口人最喜欢的一道菜 , 选料讲究 , 只用尚未配种过的1岁多的母羊(毛羊20斤左右)的后腿肉 , 因为公山羊膻味大 , 不适合做汤品 , 所以从菜的名字上就先界定了它的选材 。 另外 , 这道汤品菜的味道定型由当地腌制的咸菜和客家酒糟担当 , 所以是一道非常适合客家人口味的菜肴 , 满满的客家味道 。 提起羊雌汤 , 我们松口人非常喜欢喝 。 特别是冬天进补的时候 , 羊雌汤是首选 。 羊雌汤是一种滋补的汤品 , 在天冷的时候 , 喝上一碗热乎乎的羊雌汤 , 既暖身又暖胃 , 让人非常的舒服 。
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羊雌汤具有鲜而不膻 , 香而不腻 , 不腥不膻、汤鲜味甜、肉嫩鲜美等特点 。 羊雌汤制作技艺精选雌性黑山羊肉质鲜嫩 , 选用尚未配种过的1岁多的母羊(毛羊20斤左右)后腿肉为最佳 。 其主要制作过程首先是选料 , 羊雌汤的配料搭配 , 后腿肉 , 羊百叶 , 姜丝 , 胡椒粉 , 盐 , 酒糟 , 咸菜(本土长条干咸菜) 。 其次是处理选料 , 羊百叶、清洗干净进行刀加工切丝 , 加入味精、盐、胡椒粉、食用油进行腌制10分钟让其入味 。 后腿肉切成薄片 , 同样加入调味料和上淀粉腌制10分钟 。 姜切丝 , 干咸菜洗净切成5厘米左右的长度 。 最后是烹煮 , 将洗净处理好的羊肚煮熟 , 切成条状备用 。 下一步在沸水中放入干咸菜 , 待其煮出香味 , 再把处理好的羊肚、羊百叶、姜丝、适量的酒糟倒入锅中 , 待煮沸后放入腌制好的羊肉煮熟 , 进行调味便可出锅 。 羊雌汤的原料主要是羊肚、羊肉、酒糟、姜、胡椒粉、腌制酸咸菜 , 这姜丝就足够去除羊肉的膻味 , 不需放香料 。 这道菜里同样加入了酒糟 , 羊肚具有温补的功效 , 搭配酒糟 , 滋补的效果更佳 。
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松口人喜欢吃羊肉 , 餐桌上一年四季都有羊肉菜肴 , 一碗加入酒糟、咸菜的羊雌汤 , 鲜香可口 , 胡椒粉的味道恰到好处 , 是冬日里最佳的养胃滋补品 。 羊雌汤与鱼散粉搭配一起品尝 , 干的炒粉、润的汤汁 , 味蕾立马有了不一样的快感 。 “一条江水向东流 , 送郎送到火船头 , 哪有利刀能割水 , 哪有利刀能割愁……”一首客家山歌道不尽的是客家人为谋生而下南洋的离愁 。 明末清初 , 为谋生 , 多少客家人背起行囊在火船码头挥泪告别亲人 , 坐船辗转汕头 , 下南洋 , 闯世界 。 但客家人的回忆里 , 码头送别时除了别愁的苦 , 还有抹不去的美食味道 。 据松口本地村民描述 , 当时老一辈们从南洋回来后 , 家人们都会做好满满一桌的饭菜 , 有鱼散粉、羊雌汤、杨梅丸等 , 这些都是松口人忘不掉的味道 。 由此也成了游子们想家的第一口滋味 , 回到家乡 , 能吃到这样一桌饭菜 , 足矣 。 小伙伴们 , 冬天到了 , 梅州松口羊雌汤 , 你品尝过吗?
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