比较正宗的上海红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉 ， 鹌鹑蛋 。
【求比较正宗的上海红烧肉做法】1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸 ， 关火后闷五分钟以上 。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸 ， 改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状 。
4、锅中放油烧至五成热 ， 放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸 。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分 。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热 ， 下冰糖慢慢翻炒 。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 。
8、倒入五花肉后立即关火 ， 快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
9、加约三斤汤或沸水 。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋 ， 盐 ， 用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
11、收干汤汁后关火 ， 捡去葱 ， 姜 ， 八角和桂皮 ， 将鹌鹑蛋摆放在盘子周围 ， 再把肉盛进盘中即成 。
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