田间的红薯叶|田间的红薯叶，为啥经过霜打之后，就变得好吃了呢？田间的红薯叶

田间的红薯叶，为啥经过霜打之后，就变得好吃了呢？
正常生长的红薯叶，在经过骤然下降的气温之后，叶片内水分变成霜冻，红薯叶细胞受损，从而出现萎蔫现象，在经过风吹之后，就会很快变得干枯，叶色也由绿色变成黑褐色，曾经水嫩的红薯叶，经过霜打之后，摇身一变，成了极具特色的脱水蔬菜。

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其实不只是红薯叶，很多农作物在经霜后，其物理性质就会得到改变，如萝卜、白菜等变得更加好吃，桑叶和茄子等会变得具有药用价值，这是因为经霜后的蔬菜，体内的物质开始发生了变化，如淀粉会转化为糖类。
如红薯叶，其水分被冻干后，生长细胞遭到破坏，体内的淀粉物质在生物酶的作用下变成了葡萄糖，从另一个角度上来说，红薯叶本身就含有一种叫气化酶的物质，过多食用会造成胃酸现象发生，而在经霜打后，这种酶就会被破坏掉，叶片在变得更有风味的同时，食用起来对身体也更加健康。

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新鲜的红薯叶和霜打后的红薯叶，不但在形状上出现了截然不同的差别，就连口感风味儿，也悄然发生了转变，新鲜的红薯叶常用来制作蒸菜、炒菜、凉拌菜等，讲究的是鲜嫩可口，而霜打后风干的红薯叶，是不能单独食用的，而是要经过浸泡后，用于煮面条，就能提升面条味道的层次，那种带有田野味道的红薯叶，瞬间就能让人食欲大开。
去农村寻找霜打红薯叶的城里人
十一月份的田野，空气干净而透明，在镜子一般湛蓝的天空下，有一条蜿蜒的小河，小河岸边的村道上，偶有缩着脖子的行人匆匆骑车驶过，这时，一辆黑色面包车在路边停下，车上下来一位拎着编织袋的中年人，直奔河边种植的一片红薯。

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在经历了两场霜冻后，路旁的红薯叶片全变成了黑色，一片片蜷曲着在寒风中瑟瑟发抖。那人看到这些红薯叶，如获至宝一般，也不顾及路人异样的眼光，独自弯腰采摘起来。
据了解，中年人姓张，在城里农业单位工作，平时下乡的机会很多，但霜打的红薯叶，寻找起来却是比较困难，因为红薯种植户们，大多都选择在霜冻之前，就把红薯收获了（既防止红薯受冻，又不耽误种植小麦），所以，在大田地里，如今根本无法寻到霜打的红薯叶。
见老张采摘得起劲儿，过路的一位大姐也加入了采摘的行列，据她表示，如果不是见有人采摘，她也是不好意思采摘的，毕竟红薯叶对农村人来说，还属于不入流的蔬菜，被邻居们看到是会被笑话的，说她只会学习城里人的做派，连曾经喂猪的红薯叶也当成宝贝，这不是作怪又是什么？

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霜打的红薯叶会成为蔬菜市场上的主角吗？
但在城市里，红薯叶的营养、保健作用及独特的味道，都让一些资深吃货欲罢不能，当然，如今在蔬菜市场上也能购买到干燥的霜打红薯叶，但那样的红薯叶不一定纯正，往往掺杂着一些未曾霜打的叶片，但价格却是不便宜，按照当前的肉价，红薯叶的价格几乎和肉价齐肩了。
但红薯叶采摘起来特别繁琐，不但采摘资源较少，采摘成本也是比较高的，这也是人们常说的“霜打的红薯叶，拿肉也不换”的缘由。