【如何烹饪鳘鱼胶】1、先泡发然后炖 ， 一般来说泡发的时间加上炖制的时间有八个小时就够了 ， 但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶 ， 胶质会比较厚 ， 泡发的时间要延长两三个小时 。
2、泡发要用凉开水或者温水 ， 不要用开水也不能放调料或者酸碱 ， 泡发之前先洗一下 。泡发好了之后 ， 如果是小鱼胶可以直接炖 ， 如果鱼胶太大就要切成片 ， 当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了 。
3、炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的 ， 也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的 ， 可以一起搭配的还有银耳和红枣、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞、人参和鸡肉、虫草和枸杞等 。

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