粤菜里有什么高档菜品

【粤菜里有什么高档菜品】

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粤菜中的高档菜肴有:开炉烤乳猪、挂炉烧鹅、清蒸东星斑等。
平炉烤乳猪:又称烤乳猪。早在西周时期就被列为“八珍”之一，当时称为“炮豚”，即烤乳猪。《齐姚敏书》中也有烤乳猪的制作方法，并说是“色如琥珀，亦真金，入口即消，强若凌雪，有膏润，非比寻常” 。在清朝康熙年间，它曾是一道著名的宫廷菜肴。挂炉烤鹅:清远黑鬃鹅，个头小，肉质细嫩，味道鲜美。将鹅均匀涂上特制的酱料后，用烤鹅圈挂起来，放入小火烧烤炉中烧至表皮干瘪紧绷，然后风干。清蒸东星斑:取东星斑1个，杀净洗净，然后用温水烫鱼，鱼会收缩，但不能烫太久，否则鱼的营养会流失，再取一个盘子，放两筷子在上面。为了把鱼两面都加热，赶紧蒸，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油，葱，姜，最后放上。
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