1、先是用料 。牛油火锅和清油火锅的用料是不同的 。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；而牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料 。这就决定了两者有着很大的不同 。
2、然后是看 。火锅一烧开，牛油火锅有一股独特的牛油味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上 。而清油因以菜籽油为主料则不容易凝固，自然朴实，清香扑鼻 。
【如何鉴别火锅用的是清油还是牛油】3、最后是吃时候，清油锅底清爽不糊口，而牛油锅底吃后糊口、腻嘴感很强 。

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