在火锅油熬制过程中 ， 应严格控制好火候 ， 使用中小火 ， 并且要用手勺不停的搅动；一方面 ， 可使各种原料均匀受热 ， 其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面 ， 可避免原料被炸焦炸糊 。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温 ， 以免油温过高色不易熬出 。
【火锅油怎么熬】火锅 ， 古称“古董羹” ， 因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 它是中国独创的美食 ， 历史悠久 ， 是一种老少皆宜的食物 。据考证 ， 战国时期即有火锅 ， 时人以陶罐为锅 ， 到宋代 ， 火锅的吃法在民间已十分常见 ， 南宋林洪的《山家清供》食谱中 ， 便有同友人吃火锅的介绍 。元代 ， 火锅流传到蒙古一带 。到明清时期 ， 火锅不仅在民间流行 ， 而且成了一道著名的“宫廷菜” ， 用料是山鸡等野味 。

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