1、原料配方：生姜(去皮)100公斤、食盐16公斤 。
2、制作方法：选用白露前的嫩姜 。用清水选净鲜姜后 ， 搓去外皮 ， 放入笸箩内 ， 每放一层姜撒一层盐 ， 上多下少 。每天翻拌一次 ， 5～6天后即为成品 。
【生姜腌制的方法】3、质量标准：色金黄、质脆不烂 ， 具有浓厚的鲜姜气味 。
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