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1、山药豆发芽过后并不会产生毒性，可以正常食用，不需过于担心 。
【吃了长芽的山药会有什么反应 吃了发芽的山药豆会怎样】2、但需要注意的是，山药豆开始发芽 ， 说明山药豆已经开始新的生命过程，其中的营养物质会被芽茎所吸收，导致山药豆的营养价值有所下降，没有新鲜的山药豆有益 。
3、并且发芽的部位可能会出现腐烂发霉的现象，不小心食用到这种山药豆容易引起肠胃方面不适，因此做山药豆吃时，要注意观察，并将发芽的部位切掉 。

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