1、将猪脑洗净 ， 撕去红筋 ， 放进开水锅中 ， 加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等 ， 煮10分种 。
2、猪脑捞出晾凉 ， 切成滚刀块 ， 并将汤及调料去除 。
3、将蛋清打好 ， 放入淀粉 ， 调成蛋糊 。
4、把猪脑块放入蛋糊中 ， 调拌均匀 。
5、待油锅到半热时 ， 将猪脑放进油锅中炸 ， 成黄色时 ， 捞出 ， 沥去油 。
【川味脑花怎么做】6、再入热油锅 ， 重新再炸 ， 直至金黄色时 ， 捞出 ， 放在盘内即成 。

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