砂锅与瓷锅有何区别砂锅和瓷锅的区别

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1、砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。
2、直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。
3、北方多制汤，南方称为煲。
【砂锅与瓷锅有何区别砂锅和瓷锅的区别】4、现在日本，却流行用砂锅做各种料理，新一代的砂锅不但可以蒸煮炒，甚至可以用来烤pizza 。
5、瓷锅加热时温度上升较慢，能让食物均匀且充分受热，煮出来也比较有光泽；保温又可以闷烧。
6、瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用，一般的瓦锅可以炖、煲、焖，瓦锅气孔较大，耐高温，再加上锅口小，散热慢，焖煮的时间短些。
7、要注意火候的应用,火不宜过于猛烈,以防瓦锅破裂。
8、食熟后汤汁少、香味浓。
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