制作蜜汁叉烧选用的猪肉 ， 最好是梅头肉 ， 即去骨后得到的猪肩胛肉 。 这个部位的猪肉带点肥肉 ， 吃起来不柴 ， 做出来的叉烧肉口感会更好 。 蜜汁叉烧看上去红红润润 ， 非常能勾起人的食欲 。 尝一口咸香入味 ， 还带有一丝回甜 ， 非常好吃 。
5、豉汁蒸排骨

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提起粤菜的美食文化 ， 就不得不提起广式早茶 。 第一次吃广式早茶时 ， 着实被这阵仗惊到了 。 这丰富的菜色和点心 ， 可以跟一顿正儿八经的正餐媲美了 。 在广式早茶里 ， 有一道出镜率非常高的粤菜 ， 豉汁蒸排骨 。
豉汁蒸排骨 ， 是以猪小排和豆豉为原料 ， 再加上各种调料蒸制而成 。 蒸出来的排骨 ， 和豆豉的风味、蒜头的香味融合在一起 ， 色泽透亮 ， 咬一口骨肉分离 ， 口感嫩滑不柴 。 这道菜不会放过多的调料 ， 将蒸排骨的原味体现到了极致 。
6、老火靓汤

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广东人爱喝汤 ， 是全国出名的 ， 因此在广东地区 ， 还有“宁可食无菜 ， 不可食无汤”之说 。 而在广东各种特色靓汤里 ， 不得不提到粤菜的经典之一 ， 老火靓汤 。 它源自粤菜里的广府菜 ， 其中“老火”指的是火候足、时间长 。
传统老火靓汤 ， 讲究煲三炖四 ， 即汤煲了三个小时后 ， 还要再慢火炖煮三、四个小时 。 从某种角度说 ， 老火靓汤指的是用某种烹饪方法做出的汤 ， 而不是特指某种食材做出的汤 。 老火靓汤的种类非常多 ， 涵盖了各种汤料和食材组合 ， 当中就包括山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等等 。
7、上汤娃娃菜

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上汤娃娃菜 ， 也是粤菜中非常出名的一道菜肴 。 它选用的主要原料为娃娃菜 ， 娃娃菜应选个头较小、手感结实的为好 。 而菜名里面带有的“上汤”二字 ， 指的是菜肴烹饪时会用到的一种调料 ， 也可以简单理解为是高汤 。
这道菜我们平时在家就能做 ， 做法非常简单 。 将蒜头、皮蛋、火腿肠切小 ， 放入油锅中爆香 ， 再加入高汤（像鸡汤、猪骨汤都行）稍煮片刻 ， 然后放入劈成段的娃娃菜略煮后捞出盛盘 ， 再浇上汤汁即可 。 那个鲜味 ， 可以让你吃到连汤汁都不剩 。
8、白灼菜心

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接下来这道白灼菜心 ， 是我非常喜欢吃的一道粤菜 ， 也是广东地区的一道传统名菜 。 “白灼” ， 属于粤菜里常用的一样烹饪技法 ， 是指以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 。 这种烹饪方式 ， 能充分凸显出食材的鲜美原味 。
制作白灼菜心时 ， 有两大关键点 ， 一是菜心白灼的时间要把握恰当 ， 既要煮熟 ， 又不能破坏其色泽和口感；二是调味时会用到蚝油和蒜蓉 。 出锅后的白灼菜心 ， 色泽翠绿 ， 清爽不油腻 ， 吃起来也是甘甜脆嫩 ， 清淡却美味 。

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【懒喵心得】
上面提到的8道广东菜 ， 烤乳猪、烧鹅、广式白切鸡、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨、老火靓汤、上汤娃娃菜、白灼菜心 ， 都是粤菜中的经典菜肴 ， 也是经过时间考验和民间评选出来的 ， 比较出名的8道菜 。
这8道菜各有各的特色 ， 各有各的本事 ， 当中也蕴含了咱们中国源远流长的饮食文化 。 没吃过的朋友 ， 下次不妨找家地道的粤菜馆尝一尝 。
【咱们国家拥有博大精深的美食文化|广东哪道菜最好吃？经过评选，这8道粤菜比较出名，你吃过几种？