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冬天的鲜味儿

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在过去大棚种植还不发达的年代 ， 到了冬天万物凋零 ， 难得觅见一丝绿意 。 到了冬天 ， 人们能吃到的青菜全是大白菜、白萝卜等可以窖藏的蔬菜 ， 一冬也难得吃到其他鲜味儿 。 但有一种食材却是例外 ， 这是一种特别抗冻的蔬菜 ， 只要给点阳光就灿烂 ， 是冬天少有的鲜味 。 可能很多朋友猜出来了 ， 有“营养模范生”之称的食材 ， 钙铁含量高 ， 做成炝锅面 ， 家人爱吃 ， 这种食材就是菠菜 。 在过去的冬季 ， 菠菜这种蔬菜特别抗冻 ， 人们选一块向阳的地块 ， 用薄塑料罩起一长畦子地块 ， 再盖上草垫保温 ， 便是一个简易的保温大棚 。
营养模范生

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秋天撒上菠菜种子 ， 到了冬天便能吃上清香鲜嫩的菠菜 。 随着这些年蔬菜大棚的兴起 ， 人们哪怕在寒冷的冬季 ， 都能吃上各式各样的青菜 ， 菠菜便不再那般娇贵；但是 ， 时间久了 ， 总怀念菠菜那种鲜味儿 。 菠菜是一种营养特别丰富的食材 ， 含有大量的类胡萝卜素、维生素C、维生素K、膳食纤维素；微量元素中 ， 钙、铁离子含量尤其丰富 ， 这也为菠菜赢得了“营养模范生”的称号 。 到了每年的冬天 ， 早晨起来天气较冷 ， 一碗热乎乎的面条 ， 便能给家人提供足量的热量 ， 丰富的碳水也能够保证一上午的营养供给 。 加入菠菜 ， 做一锅传统的菠菜炝锅面便是家人最喜欢的早餐 ， 一吃就是几十年 。
菠菜炝锅面

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主料：鲜面条或挂面3人量、菠菜1把约150克
配料：大葱15克
调料：植物油30克、酱油30克、清水适量、盐6克、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克
制作过程

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1、用面条机或手工擀制的方式 ， 准备鲜面条3人份 。 也可以用干挂面3人量代替 ， 毕竟这个年代会擀手工面条的人已经不多了 。

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2、菠菜1小把 ， 约150克 ， 择去黄叶后清洗干净 ， 切成3厘米长的菠菜段；切葱花15克 ， 用量较大 。

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3、起锅上灶 ， 倒入植物油30克 ， 油温五成热 。 下入葱花 ， 中火炒至葱花微微呈现出焦黄色 。 淋入酱油30克 ， 炒出酱油的香味 ， 倒入清水适量 。 调入盐6克、味精或鸡粉2克（自选） ， 大火烧沸 ， 下入准备好的鲜面条或干挂面 ， 把切好的菠菜小段与面条一起下入 ， 把面条煮熟 。

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4、停火 ， 淋入香油5克 ， 把煮好的菠菜炝锅面盛入碗内 ， 便是家人最温暖惬意的冬日早餐 。
注意事项

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1、菠菜是一种被称为“营养模范生”的食材 ， 铁钙含量高 ， 做成炝锅面 ， 家人喜欢 。
2、所谓的炝锅面 ， 关键技术点全在炝锅：一定要把葱花炝炒出焦香味 ， 才能把这道传统的面条做得地道 。
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