1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄 。否则不能打发 。
2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入 。
3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，换高速搅打 。
4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打 。
5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看 。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡 。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡 。
【手动打蛋清的技巧】6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了

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