【正宗四川泡菜母水配方】1、首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好 。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了 。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多 。因为泡菜本身也没有特别咸 。
2、第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味 。这些配料可以根据自己的口味进行调整 。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系 。
3、最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用 。一般不是保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质 。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了 。

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