菊花酥的做法和配料 _知识经验

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1.先做油芯:低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成彻底光滑的油芯面团备用。
2.再做水皮:低筋面粉170g，高筋面粉120g ，糖20g ，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放入冰箱冷藏2小时。
3、水皮和油芯，按照3: 2的比例，将水袋从油芯中取出。
4.压平卷成卷。
5.再旋转90度，继续卷成长条。
6、把长条卷起来，最后卷成圆形片。
7.把豆瓣酱包好放好。
8、压扁，用刀在周围切几刀，注意不要切到圆心。
9.在切口处，将每个瓣旋转90度，一朵菊花就做好了。
10.表面扫上蛋黄液，撒点芝麻；烤箱预热到180度，烤25分钟。
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