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普通的锅炖肉，不论是开盖还是盖着盖子，都会有水蒸气蒸发 ， 导致水分减少 。
【高压锅煮的肉为什么那么干没水分】高压锅盖子比较严实，水分会更多才是 。干、没水分，应该是指炖出来的肉看起来不够饱满，高压锅压力大，炖时间长了后，肉会不紧凑，直接煮烂的样子，不如普通锅长时间炖出来的好看，这是无法避免的，毕竟高压锅节省时间 。
如果想吃到很弹的五花肉，时间又允许的话，建议还是普通锅慢慢煮吧 。
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