文章插图
1、主料：五花肉500克 。
2、调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量 。
3、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 。
4、把切好的肉放入冷水锅中 ， 大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫 ， 沥干水份 。
5、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖 。
6、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。
7、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 。
8、肉炖到约1个小时左右后 ， 打开盖子，加入盐 。
【红炖肉做法】9、转大火将汁全部收干关火即可 。

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