听花酒运用酿酒新工艺赋予白酒新价值 _健康小知识

本文转自：人民日报

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听花酒新价值大不同
听花酒，以满足消费者需求为目标，不断追求白酒口感、品质的提升和饮用体验的创新。在传统固态酿酒优势基础上，综合运用生物与发酵工程、食品分析与风味感官科学等多学科成果，创新制化增益工艺，经二次发酵、精馏浓缩等109道工序，对醇熟老酒再酿造，得到香高味厚、落口生津的醇厚酒体。
老酒再酿造，致力于品质和体验提升
听花酒分别以10年以上酱香醇熟老酒和5年以上浓香醇熟老酒为原酒，运用制化增益酿酒工艺再酿造，使原有醇熟老酒获得增益提升，在粮香底味基础上，提升了白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的口感体验。
听花酱香风格酒，焦糊蜜香醇厚悠长。制化增益工艺的运用，使听花酒在原酒基础上增加29种细分香气和3个口感维度，优化提升41种细分风味。前香醇厚，溢香明显，层次变化丰富，空杯留香持久。
听花浓香风格酒，果蜜幽香甘润馥郁。增加24种细分香气和3个口感维度，优化提升35种细分风味，口感穿透力强、前香浓郁，余韵悠长。
借助鉴赏酒具，将听觉和触觉引入到白酒品鉴过程。通过听酒花、观酒泪、闻酒香、烧酒液、品味道五步，充分调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感。 “五步五感法”开启全感官品鉴听花之旅。
赋予酒体新内涵，带来饮后新体验
听花酒以醇熟老酒为原酒，运用制化增益工艺，减少杂醇油、醛类等成分，减轻酒体大热燥烈酒性，同时增加能提升风味口感的有益成分，升级酒体、制化酒性，赋予酒体新内涵。
酒中风味成分高维契合，形成落口生津的特色，增强了味蕾对美酒、美味的感受力，带来味、嗅、触三重感官联动。 “香高味厚、落口生津”成为听花酒全新的饮后体验之一。
为保障口感、品质的提升，听花酒实施人群饮用测试，以指导酒的酿造与评价。
用“五步五感法”品鉴听花之美
1.听酒花
酿酒时，酒液流入酒桶，会荡起泡沫状的酒花。在古代，就有“看花摘酒”的传统。还可通过酒花爆裂的声音，来判别酒质的高低，称为“听花断酒” 。
听花酒在鉴赏酒具中准备了听酒瓶，可以调动听觉感官来认知酒，体验“听花断酒”乐趣，倾听酒花绽放的声音。
将酒倒入听酒瓶，量约在1/3至2/3之间。双手用同样方式和力度，上下摇晃瓶身，荡起大量酒花后，分别将瓶底紧贴于耳侧，静静聆听。
听花的酒花爆裂声均匀细腻、绵密有力，酒花持续时间长。
2.观酒泪
听花酒将勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏。大容量、高透度的勃艮第酒杯，利于酒液展开，能够更好地观察白酒挂杯的整个过程：从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链” ，到聚成“酒泪”流下，次第展开，呈现出“满天星”的画面。
将约10ml酒倒入勃艮第酒杯，倾斜酒杯，缓缓转动杯身。让酒液从杯底开始，均匀沾满杯底到杯壁高约2/3处，再轻轻立直酒杯观察。
听花酒醇厚饱满，酒泪下落缓慢，挂杯持久。
3.闻酒香
大肚球形的勃艮第酒杯，能增加酒液与空气的接触面积，让白酒有充分展开和对流融合的空间，更好地呈现风味细节与层次变化。向内收窄的杯口，聚香明显，能很好地放大酒体给人的细节感官信息。
听花酱香酒，具有空杯留香的典型特色。倒空勃艮第酒杯，放置15—20分钟左右闻香，焦糊蜜香突出，细闻还有清甜花果香、淡淡奶油香等，层次丰富，香气协调，醇厚悠长。

听花酒 运用酿酒新工艺 赋予白酒新价值

听花酒运用酿酒新工艺赋予白酒新价值