纪录片|不粘锅涂层有毒还致癌，千万别再用？纪录片：揭开PFOA的危害( 二 )

资料显示，在常温到260℃的温度范围内，特氟龙的性状都很稳定，不会发生任何变化；当温度升高至260℃以上时，特氟龙会逐渐不稳定；温度达到350℃以上时，特氟龙会开始分解，产生有毒聚合物。
但在日常的烹饪中，油温一般不超过250℃，除非长时间空烧不粘锅，否则很难到达260℃以上。因此，正常使用时不必太担心。

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2011年后，PFOA已经被禁止用于不粘锅生产。我国对PFOA的关注相对较晚，但管控要求不断增加，预计在2022年后将实施更严格的管制。
由此可见，只要正确使用，目前的不粘锅还是比较安全的。在购买和使用时，我们要学会一些实用的技巧。
三、正确挑选、使用不粘锅说实话，不粘锅确实比较好用，让人省心。但怎么才能挑选到合格的不粘锅？怎么正确使用才安全呢？
1、认准国家标准
一定要购买符合国家标准的不粘锅，通过正规渠道购买，比如大型超市、品牌店等。购买前仔细查看产品的标签内容，了解材料、厂商、生产日期等信息。此外，还要摸一下不粘锅的涂层，看是否顺滑，确保没有掉漆、有气泡、有颗粒等异常情况。
2、注意烹饪方式
在使用不粘锅时，一定要注意温度，千万不能干烧。用完后不要马上用冷水洗，以免温差过大，导致涂层脱落。翻炒时最好用木制勺子，不要用铁勺，铁勺容易破坏涂层。如果你喜欢特高温爆炒、用铁勺刮敲，建议换一种锅，例如铁锅。

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3、清洗也注意
清洗不粘锅时，建议用比较柔软的刷子、海绵球等，不要用钢丝球，容易擦掉涂层，影响使用寿命，也容易出现健康隐患。
4、及时更换
不粘锅的使用寿命一般是1~2年。如果不粘锅出现涂层脱落或者粘锅现象，建议不要再使用，及时更换。
所以，说不粘锅有毒又致癌，有点片面了。我们需要关注的是如何购买到合格的不粘锅，以及在使用不粘锅的过程中，如何做到正确、规范，而不是对所有的不粘锅持否定的看法。
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参考资料：
[1]菁菁. 欧盟REACH法规将全面禁止全氟辛酸[J]. 中国质量技术监督, 2017(1):2.
[2]不粘锅涂层存在健康风险吗？.果壳 . 2014-09-24
[3]杨帆, 施致雄. 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的人群暴露水平和毒性研究进展[J]. 环境与健康杂志, 2014, 31(8):5.
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