天气冷的时候就想吃肉|做排骨有讲究，开头放错水味道就差一半，网友：难怪放嘴里咬不动天气冷的时候就想吃肉

天气冷的时候就想吃肉，保暖又开胃，还能丰富吸收下营养。而相对于现在的猪肉和牛肉来说，排骨的价格要实惠些。所以许多家庭主妇会选择挑选排骨来吃，不管是用来炖汤，还是做家常菜都会非常美味。排骨的家常做法不少，红烧、清蒸、炖煮等等，花样百出只要你会实操！但做排骨可是有讲究的，若是不注意技巧，味道就差了一半，而且放嘴里也咬不动。

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从菜市场买来的新鲜排骨会带有一阵腥味，再者说排骨本身就比较硬，多以骨头为主，需要煮熟煮烂才方便食用。因此做排骨得有讲究，开头就要焯一遍水，以此来去除杂质与腥味，也是为了让排骨更好熟透，缩短做菜的时间。那么开头的水是用冷水，还是热水呢？大家伙知道吗？

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要想将排骨做好，一定要记得先焯水，切勿用热水哦。不少厨房新人一时兴起来做排骨的时候，他们没有查菜谱，也不清楚怎么做才能让排骨变得酥烂鲜香。自认为用热水焯能大大减短烹饪过程，殊不知这种做法是不对的。热水再次煮沸后，会让排骨变得又老又柴，非常影响肉的质感，最终让口感体验变差。那么具体的操作方法是怎样的呢？排骨要怎么做才好吃？

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一、红烧排骨的前期准备
首先需要准备食材，适量的排骨。调料的话则要用到干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、十三香、冰糖等。超市有包好的排骨，想省事的话可以直接购买回家制作。但是超市的要比菜市场的排骨贵些，想减少开支的话建议去菜场买。排骨称好后可以让老板帮你剁成小块，这样就不必自己费劲啦。

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二、红烧排骨的具体做法
将锅洗干净，倒入适量清水烧开，将处理好的排骨放进去氽烫，直到把杂质和血水都煮出来，然后捞出沥干备用。清洗好炒锅后，放多点食用油加热，等烧到六七成熟的样子加姜片爆香，再倒入排骨煸炒。一直翻炒就好，让肉质表皮出现金黄微焦的样子。

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【天气冷的时候就想吃肉|做排骨有讲究，开头放错水味道就差一半，网友：难怪放嘴里咬不动】炒到一定程度后就可以放调味料了，依次放入一勺花雕酒，一勺半的老抽，一勺白糖，然后进行均匀翻炒。紧接着加八角、桂皮和没入排骨的开水即可。记住火候很关键，调到中火焖煮20分钟。等锅盖被水珠雾气覆盖后就可以揭开了，看看收汁的情况。汤汁只剩小部分的时候，便可以放适量食用盐进去翻炒了。最后开大火收汁，盛出装盘撒点芝麻或者葱花点缀。

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一道色香味俱全的红烧排骨就做好了，经过焯水和焖煮，肉质入口酥烂，嚼劲十足，绝对下饭。你们平时做红烧排骨的步骤是否如此呢？还有更多技巧和烹饪手法吗？不妨在文章下饭留言评论，大家好一起讨论分享呀。另外，想了解更多家常菜做法，不妨点击关注小编哦。
来源：小杨聊美食