要想健康吃大蒜，四点是关键，建议学习下( 二 )

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03经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生终于说出实情，别不听劝
肝脏是人体内非常重要的一个器官，其主要功能有1500多种，虽然干的活比较多，但是其内部并没有痛感神经，这也导致临床上肝脏疾病的发生率和死亡率非常高。
如今人们也越来越多地意识到了这一问题，在肝脏的养护方面也更加用心，尤其是饮食方面，那么吃大蒜到底是爱肝还是害肝呢？

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从西医角度上来分析：大蒜是养护肝脏的。
从中医角度上来分析：大蒜是伤害肝脏的
其实关于养肝还是护肝，要取决于个人的身体素质，以及对大蒜的摄入量。中医所说的大蒜伤害肝脏，是因为大量摄入大蒜，引起的身体损伤。
大量食用大蒜，很容易伤害到眼睛，而“肝开窍于目” ，眼睛受损，肝脏健康也可能会受到影响。所以医生提醒大家，大蒜适量吃即可，不可过量，如果身体情况不适宜吃大蒜，就要注意忌口。

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04要想健康吃大蒜，四点是关键
一：捣为蒜泥
这是一种生吃大蒜的方法，一方面，大蒜素容易在高温下被分解破坏，这样大蒜的营养价值就会大打折扣，因此大蒜生吃是最好的。
另一方面，切碎大蒜能够更有效的激活大蒜中的蒜酶来催化分解蒜氨酸，产生更多的大蒜素，让大蒜抑菌功效更加强大。

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二：炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖。因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

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三：腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法。它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

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四：生吃
虽然说生吃，那也是有讲究的，众所周知，大蒜有杀菌消毒的作用，那么大蒜里哪种物质有这功效呢？其实并不是大蒜本身有这种功效，而是需要与空气中的氧气相结合而产生大蒜素。
所以生吃大蒜最好切薄片，然后静放几分钟或者加一点味极鲜浸泡一会，叫他与空气多多接触，这样做更营养、更健康。