蚝油真的就存在致癌可能吗？一文科普下 _健康小知识

倒退到上世纪五六十年代，此时的中国才刚刚开始发展，别说是经济条件，就连当时全国人们温饱都是一大难题，所以当时的人们并不注重食物口感、健康与否，只要是能够填满肚子，就连树皮、草根都能够吃下去。
但现如今却不同了，经济条件迅速提高，我们不单单开始注重食物的口感，更是注重健康、讲究食物搭配、远离不健康食材。

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正是因为人们对养生和健康的重视，有很多食物都被列入了少吃、不吃的名单中。甚至是就连调味品也被打上了不健康、致癌的名号，比如蚝油就是如此。这是一种用牡蛎反复熬制加工而成的调味品，能起到增加风味儿、提鲜的效果。
那么问题来了，蚝油真的就存在致癌可能吗？

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其实，之所以会有蚝油致癌的传闻流出，是因为蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的物质，这是一种酸性氨基酸，也是蚝油能够提味增鲜的关键。传闻称，谷氨酸钠在高温状态下，会转化为剧毒物质焦谷氨酸钠，它有一定的致癌性，大量摄入可造成癌症出现。
但事实上，这就是一个谣言，谷氨酸钠在加热的过程中，只要是温度持续超过了120℃以上，就会转化为焦谷氨酸钠。
到目前为止，还没有任何一组临床数据和研究能够证实，焦谷氨酸钠存在致癌可能性，它不会造成癌症出现。不过，焦谷氨酸钠的确是对食物有影响，因为在产生这种物质之后，蚝油提鲜的作用就会丧失。所以，建议大家在食物出锅之前再加入蚝油、味精等调味品。

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其实，在临床看来，如果不想让癌症找上自己，大家要做的不是刻意避开某一种食物和食材，以下三点或许才真的对你有帮助：
【蚝油真的就存在致癌可能吗？一文科普下】1、规律饮食
饮食调节可以分为两大部分，第一就是大家要养成良好的进食习惯，也就是三餐固定、每餐维持在6-7分饱状态、细嚼慢咽且需避免暴饮暴食。
第二，就是要选择健康的食物，保持清淡、粗细粮搭配、高纤维低脂肪的进食模式，远离可能含有致癌物的食物，比如中式咸鱼、加工肉类、槟榔、酒精性饮品、烟熏烧烤、油炸食物等；

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2、生活调整
生活调整包括了多个方面，第一就是大家要远离不健康的生活习惯，比如避免长期熬夜、日夜颠倒、吸烟酗酒、精神压力过大等。第二，就是大家应当保持良好的作息习惯、定期进行适当的体育锻炼、乐观开朗等等；
3、注重身体健康
这也可以分为两方面，第一就是积极治疗已经出现、存在癌变可能性的慢性疾病，比如慢性乙肝、萎缩性胃炎、慢性宫颈炎、肠道息肉等等。
第二，如果有癌症家族史、慢性疾病史、年龄在50岁以上，那自己原本就是癌症的高危人群，应当提高警惕，并定期进行防癌筛查。

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最后还要强调一点，蚝油虽然没有致癌可能性，但还是建议大家在生活中少添加蚝油和其他调味品。
因为大部分调味品都含有钠盐，在放食盐的基础上添加大量调味品，食物的口感虽然丰富了，但是这却会造成钠盐摄入超标，有一定高血压发病风险，所以饮食清淡很有必要。