1、泥浆腌制法：用料：高邮麻鸭蛋500克 ， 约65只 ， 食盐360克 ， 开水2000克 ， 黄酒适量 ， 白酒少许 。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用 ， 再用开水2000克将食盐稀释冷却后 ， 放少量白酒加黄酒泥和成糊状 ， 再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后 ， 逐一放入缸中盖好 ， 40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加热煮熟食之 ， 可随吃随煮 。
2、灰泥浆腌制法：腌制方法同上 ， 黄泥改用草灰即行 。
【如何腌制松花蛋】3、盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥 ， 也不用草灰 ， 放盐和水后 ， 将蛋放入盐水中浸泡即行 ， 是一种简易的腌制方
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