高脂饮食损伤心脏，可能是大肠杆菌在作怪( 二 ) 原标题：高脂饮食损伤心脏

因为胆碱和肉碱在肉奶蛋中含量丰硕，许多人由此以为：肉食是动脉粥样硬化和心脑血管疾病的首恶，喜欢吃肉的人也开始战战兢兢，再也无法安心享受肉食的甘旨。
实在这种做法既不快乐也不科学，《Science》一项最新研究提示我们：食品中的胆碱和肉碱等能不能转化成血管中的氧化三甲胺还要看整体饮食中的脂肪含量。换句话说，安全理智的饮食并不会让胆碱和肉碱产生有害的“替冒” 。

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三. 高脂饮食会促进大肠杆菌生长，升高血液中的氧化三甲胺
事实上，人体肠道中的很多种细菌都能将胆碱肉碱分解为三甲胺，其中严格厌氧的梭状芽胞杆菌（Clostridia）和兼性厌氧的肠杆菌科（Enterobacteriaceae）细菌是产生三甲胺的主力。
健康个体的结肠上皮细胞一直进行着旺盛的有氧呼吸，消耗氧气产生能量，营造和维持结肠腔内的低氧或无氧状态。而这种低氧/无氧环境并不利于肠杆菌科细菌好比大肠杆菌增殖。
美国科学团队的这项最新研究发现：长期高脂饮食会增加结肠氧含量，促进肠杆菌科细菌生长，加速这些细菌代谢胆碱产生三甲胺，从而升高血液氧化三甲胺水平。

与低脂饮食比拟，高脂饮食的小鼠体重增加和结肠生理生化出现异常，包括结肠变短、上皮化生（肿瘤前兆）、黏膜炎症水平升高，肠上皮细胞有丝分裂增加，杯状细胞减少（主要负责分泌黏液蛋白）等。
与低脂饮食比拟，高脂饮食的小鼠结肠上皮细胞线粒体活性降低、ATP和丙酮酸脱氢酶（一种线粒体有氧呼吸的枢纽酶）减少，结肠上皮低氧状态消失。
高脂饮食会促使结肠上皮细胞将有氧呼吸链产生的电子传递给氧和硝酸盐，增加了肠腔内可供细菌利用的氧气和硝酸盐。
大肠杆菌在相宜的微氧环境和充足的氮源（硝酸盐）前提下会大肆增殖。
高脂饮食引起的硝酸盐含量增加会刺激大肠杆菌加速分解胆碱，产生三甲胺，进而导致血液中泛起更多的氧化三甲胺。

四. 什么样的饮食算是高脂饮食
说到高脂饮食，许多人想到的就是大鱼大肉，有许多肉菜的饮食。实际上这种看法很不正确，肉类特别是肥肉中确实含有许多饱和脂肪酸，但这只是日常饮食中脂肪酸的来源之一，其他高脂肪食品还有许多。
除了肉类，坚果和种子中也往往含有大量脂肪，好比核桃、花生、大豆、亚麻籽、玉米、甚至大米都可以用来榨油，蔬菜中的脂肪含量一般较低。
除了食材中本身含有的脂肪，食品中的许多脂肪是人类在烹饪过程中加入的，好比各种油炸食物和煎烤食物等。
一般人都以为包含许多蔬菜的饮食就比较平淡，这种看法实际上很不正确，炒、煎、炸等方法因为需要加油，烹饪出的菜肴中一般都含有大量脂肪。
简朴来说，肉食未必高脂，素食未必低脂；只要烹饪过程中加入了大量油制作的食品，都可以算是高脂食品。
日常饮食中包含有许多高脂食品的饮食，就算是高脂饮食，好比豆浆配油条和各种油腻的外卖套餐等，以及长期在饭馆里就餐都有机会获得高脂饮食。
还有一点特别需要留意的是：固然坚果一般被以为是很健康的食品，但适量食用才有益，过犹不及，过量同样会成为高脂饮食。适量详细指的是天天不超过一份坚果，1份坚果相当于7个核桃，24个杏仁，16个腰果，28个花生，45个开心果。
五. 食与心点评温馨提示
固然人的饮食质量高低不单单由脂肪决定，但过量的脂肪摄入却会给人体带来巨大健康风险甚至死亡。长期高脂饮食不仅会升高氧化三甲胺和胆固醇含量，损伤心血管，还会伤及肝脏、胰腺、破坏大脑和免疫，诱发癌变等。这种病变是一种像推倒多米诺骨牌一样有着四面八方非常复杂和系统的过程，不外为了便于大家理解，食与心本期只将焦点放在枢纽因子氧化三甲胺一条线上。