高脂饮食损伤心脏，可能是大肠杆菌在作怪(23) 原标题：高脂饮食损伤心脏

二. 血液中的氧化三甲胺从哪里来
氧化三甲胺并不是食品中自然存在的物质，而是由人体的肠道微生物和人体自身分解食品中的胆碱和肉碱等物质形成。一些生活在人体肠道的微生物（好比梭杆菌科细菌和肠杆菌科细菌）能将这些物质分解为三甲胺，三甲胺在肝脏会被代谢成氧化三甲胺，而氧化三甲胺会扰乱胆固醇代谢和运输，诱发动脉粥样硬化，升高炎症。
因为胆碱和肉碱在肉奶蛋中含量丰硕，许多人由此以为：肉食是动脉粥样硬化和心脑血管疾病的首恶，喜欢吃肉的人也开始战战兢兢，再也无法安心享受肉食的甘旨。
实在这种做法既不快乐也不科学，《Science》一项最新研究提示我们：食品中的胆碱和肉碱等能不能转化成血管中的氧化三甲胺还要看整体饮食中的脂肪含量。换句话说，安全理智的饮食并不会让胆碱和肉碱产生有害的“替冒” 。
【高脂饮食损伤心脏，可能是大肠杆菌在作怪】

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