高汤是烹饪中常用的一种辅助原料 , 以往通常是指鸡汤 , 经过长时间熬煮 , 其汤水留下 , 用于烹制其他菜肴时 , 在烹调过程中代替水 , 加入到菜肴或汤羹中 , 目的是为了提鲜 , 使味道更浓郁 。高汤是烹饪中最常用的辅料之一 。高汤的做法很多 , 有荤有素 , 主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
【高汤和老汤有什么区别】老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 , 也叫卤汁 。老汤保存的时间越长 , 芳香物质越丰富 , 香味越浓 , 鲜味越大 , 煮制出的肉食风味愈美 。
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