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【三国烤鱼做法】步骤如下：
1、将宰杀鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，在鱼身两侧开花刀 ， 沿鱼骨将鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒、盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟；
3、姜切姜末 ， 蒜切成大块 ， 芹菜洗净切段 ， 豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋、丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入油，烧至5成热 ， 放入姜末 。蒜瓣、剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香、鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入油烧至5成热，放入干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌 。