自制豆腐脑不用内脂自制豆腐脑不成型 _知识经验

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1、泡豆后磨浆。
2、一般水与豆的重量比为7：1 ，半斤豆可用水1750克；2、杀沫。
3、没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。
4、最佳温度为95摄氏度左右。
5、实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（留心不能搅太多太快，一般不需搅动）。
6、5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
7、6、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。
8、食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
9、7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。
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