在北方腌肉的做法

文章插图
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道北方腊肉的做法。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.取皮薄肉薄的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的标准罗纹条。
2.如果做的是去骨培根，就要把骨头去掉。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。
3.盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。
【在北方腌肉的做法】4.将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸内，最上面一层皮朝上。剩下的干腌制料涂在肉条上层，腌制3天，翻面。
5.将腌制好的去骨腊肉用准备好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次。
6.用素料把肉条擦干净，放进坛子里。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6% 。
7.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃ ，成品保持28小时左右。
以上解释了北方腊肉的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。