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清蒸鲳鱼的做法步骤正宗清蒸鲳鱼的做法
食材准备
鲳鱼1条，红椒丝、葱丝、姜丝各少许，食盐1/4勺、料酒1勺，食用油、蒸鱼豉油各适量。
方法步骤
1.鲳鱼洗净，在鱼身两面划上花刀，用葱丝、姜丝、食盐、料酒抓匀，腌渍15分钟左右。
2.鱼腹内填入姜丝、葱丝，再在盘底铺一层葱、姜，将鱼摆放其上。
3.锅里加水烧开，鱼入内蒸约8分钟，关火，虚蒸2分钟，取出，淋适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，浇淋上少许热食用油即可。
【文库排行榜最好的文库】小贴士
清蒸鱼腌渍一下比直接蒸更入味，所以建议不要直接蒸。蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。
家常清蒸鲳鱼的做法
食材准备
净鲳鱼1条，冬笋、香菇、葱段、姜片各适量。淀粉、料酒、盐各少许。
方法步骤
1.鲳鱼用盐抹匀，用刀斜切，加料酒、葱段、姜片腌渍；冬笋去皮切丝；香菇泡软，去蒂切丝。
2.将鱼装盘，再放入蒸笼蒸约7分钟后取出。
3.油锅烧热，炒匀冬笋丝、香菇丝，倒入适量水煮开，加入盐调味，用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
黑木耳清蒸鲳鱼的做法
食材准备
鲳鱼500克、水发黑木耳50克。料酒、盐、姜片、蒜片、香油、香葱段、胡椒粉各适量。
方法步骤
1.将鲳鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，焯水，捞出；水发黑木耳洗净，撕小片，备用。
2.蒸锅置火上。将鲳鱼、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、盐、黑木耳片放入碗中，上笼蒸20分钟，淋上香油，撒上香葱段即可。
家常清蒸鲳鱼的做法
食材准备
鲳鱼1尾（约400克），姜5克，葱1/2根，红辣椒1/2个。
A：米酒2大匙，柴鱼粉1小匙，盐少许，白胡椒粉少许。
B：香油3大匙。
方法步骤
1.鲳鱼背部划刀；葱和红辣椒均切丝；姜去皮切片。
2.取一个椭圆盘，放入做法1的鲳鱼，铺上姜片。依序撤上全部调味料A，包覆上保鲜膜。
3.放入锅中，蒸7分钟。取出放上葱丝、红辣椒丝。
4.取一平底锅，倒入香油以中火加热至约油温120℃后，直接淋至鱼身的葱丝与辣椒丝上面即可。
清蒸鲳鱼的营养价值
鲳鱼含蛋白质非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鲳鱼中还含有碳水化合物、钙、镁、磷、铁等营养成分，其含糖量居诸鱼之首。中医认为鲳鱼性味甘，平、温、苦，有健脾养血、补肾充精、揉筋利骨的功效。需要注意的是，鲳鱼中胆固醇含量较高，故高血压、冠心病患者慎用，不宜多食。
清蒸鲳鱼的家常做法主料：小鲳鱼4条、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、葱白10克、姜片5片。
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、海鲜酱油1勺、热油1汤匙、香葱1根。
步骤：
1、小鲳鱼处理清洗干净沥水。
2、加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制20分钟。
3、取一个盘子将葱白、姜片放在盘底。
4、腌制好的小鲳鱼放进去。
5、放入烧开水的蒸箱／蒸锅，蒸8分钟左右即可。
6、蒸好取出，倒入蒸鱼豉油、海鲜酱油、撒上葱花，在烧一些热油淋上去即可。
清蒸鲳鱼的做法清蒸鲳鱼的做法：鲳来鱼两条、葱一段、姜几片、料酒一勺、盐一匙、蒸鱼豉油一勺。
1、将鱼处理自干净清洗干净，在鱼身上打上十字花刀。
2、在鱼体内和体外都放一些葱段和姜片，再浇上料酒，撒百上食盐，腌制20分钟。
3、放入蒸度锅，大火蒸8分钟，再焖两分钟。
4、去除葱姜，倒掉汁水，在鱼身上摆上新的葱丝知（葱提前切成葱丝）。
5、再在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6、将食用油烧热浇在鱼身上。
7、完道成。
鲳鱼选购技巧：
1、新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白铯光泽，鳃铯鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红铯，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
2、冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐铯斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
3、最简单的“鱼眼挑鱼法”：新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红铯的小斑点。”
如何做清蒸鲳鱼如何做清蒸鲳鱼字节
1.鲳鱼洗净放在盘子里，先抹上黄酒，盐，胡椒粉，然后放上姜片，葱段。最后在放上点猪油。
2.锅里加水烧开放进鱼，蒸10分钟，关火闷2分钟出锅拣去葱姜。
注意：
1.抹的顺序不要颠倒了。
2.水一定要烧开。蒸过时间就不鲜嫩了。
3.蒸海鱼盐要稍微多一点。
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主料：
白鲳鱼1条（约600克）。
辅料：
A：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；
B：酒、味精、酱油、铯拉油各适量；
C：盐少许。
做法：
1、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小时。
2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
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清蒸鲳鱼
去掉鲳鱼腮腺，双面打花刀。
过开水去腥。抹上盐，撒上花椒、葱姜丝，放上两片肥猪膘肉，装盘放入蒸锅。
开锅后大约十五分钟出锅，去掉上面的调料。
锅内加水，放点味精、盐，勾薄芡，青红椒切末点缀，浇在鱼上，即可食之。

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