【辣干的做法】1、锅里放水烧开放些盐，将豆腐放入焯一下控干待用 。将郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段
2、锅里放油，开火烧热，再将焯好的豆腐块下油炸制，然后控干待用 。
3、另起锅，放底油，下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入葱花，姜末，花椒，大料，桂皮，小茴香，干辣椒，香叶，小火煸炒出香味后放入酱油，水，糖，一点盐，改大火烧开，撇去浮沫再将炸好的豆腐放入烧开改中火烧制入味一段时间 。
4、等汤汁不多时要改大火收汁，这时要用炒勺不停的翻动，防止扒锅 。待汤汁完全收干，出锅装盘 。

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