学做面包制作配方学做面包制作配方视频 _知识经验

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大家好,小武来为大家解答以上的问题。学做面包制作配方视频，学做面包制作配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、奶香小面包奶香小面包的用料高筋面粉400克牛奶200克细砂糖45克鸡蛋1个(50克)盐4克酵母4克黄油30克表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)奶香小面包的做法步骤1把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
2、步骤2一个程序结束后放入黄油，继续揉制。
3、步骤3揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。
4、步骤4保鲜膜覆盖，进行基础发酵！步骤5基础发酵，两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可！步骤6取出面团，挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟，然后平均分成25(每个大约29克)等份，把所有面团，滚圆。
5、步骤7依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
6、步骤8二次发酵两倍大，即可。
7、步骤9放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，表面金黄，即可。
8、步骤10出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).步骤11成品图。
9、对于想要学做面包的朋友来说，了解学做面包制作配方是很有必要的，那么学做面包制作配方有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍学做面包制作配方有哪些的相关内容，仅供大家参考。
10、想要了解这方面知识的朋友可以接着往下看哦！下面请大家看详细的介绍。
11、面包制作配方一配方：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克。
12、制作：牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
13、2、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心）。
14、3、15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子呵呵）发酵至2倍大4、分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
15、5、放入土司模中，二次发酵。
16、发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。
17、6、烤箱预热180°，底层180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。
18、面包制作配方二配方：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖各适量。
19、制作：首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
20、2、揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
21、3、最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。
22、面包制作配方三配方：高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克。
23、制作：除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大。
24、2、排气，分割6等份，室温松驰15分钟。
25、3、取其一，擀成长方形，把底边压扁，卷成筒状，捏紧收口处，滚匀。
26、4、放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大。
【学做面包制作配方学做面包制作配方视频】27、5、刷蛋液，挤上泡芙面糊。
28、6、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟即可。
29、以上就是关于学做面包制作配方有哪些的相关介绍。
30、相信大家看了上面的介绍之后，对学做面包制作配方都有所了解了。
31、其实，面包制作起来也不是很难的，大家在制作面包的时候，可以参考下上面介绍的相关做法哦！这样的话面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。
32、制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
33、1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。
34、一般选用含面筋量25%以上的面粉。
35、用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
36、2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。
37、在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。
38、投料数量因品种不同而异。
39、下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
40、(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
41、(2)调剂方法分两个阶段进行。
42、第一阶段发小酵。
43、将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
44、3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。
45、烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。
46、通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。
47、制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
48、下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。
49、烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。
50、第一阶段火要低(120℃左右) ，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。
51、第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。
52、第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。
53、全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火) 。
54、这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。
55、其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
56、土司面包材料：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克做法：牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
57、2、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
58、3、15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段，发酵至2倍大。
59、4、分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
60、5、放入土司模中，二次发酵。
61、发至与模具齐平。
62、6、烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。
63、小诀窍：细砂糖 25克（喜欢甜的可以多放点）；牛奶90克。
64、①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
65、②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。
66、由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
67、③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
68、共4张食品面包实拍④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。
69、表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
70、（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。
71、面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
72、基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。
73、基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
74、（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
75、（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。
76、利于保留新的气体，而使面团膨胀。
77、光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。
78、搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
79、（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。
80、具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
81、中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。
82、如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75% ，温度为27～29℃ 。
83、（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
84、一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。
85、用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
86、（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃ 。
87、相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
88、过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。
89、温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃ ，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。
90、温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。
91、醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。
92、一般醒发到成品体积的80%～90% 。
93、有些产品醒发到70%就可以。
94、（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。
95、在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。
96、面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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