洋葱炒过之后变成青绿色什么原因

【洋葱炒过之后变成青绿色什么原因】原因:洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物,炒过会变成青绿色 。因此用铁刀切菜,或铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮 。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。
洋葱:别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,是隶属于石蒜科、葱属的二年生草本植物 。含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒,还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合