怎样做川味麻辣香肠?

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1.材料:猪肉500克，盐5克，酱油30克，花椒粉21克，白酒35克，辣椒油2汤匙，五香粉适量，糖10克。
2、香肠肉选择2肥8瘦的前肉(3肥7瘦也可以，肥香肠更好吃)，去皮。
3.将干辣椒和辣椒放入炒锅中用小火翻炒至呈琥珀色。如果不想这么麻烦，可以直接买现成的花椒粉。
4.将肉切成肉丝，加入除酒以外的所有调料。如果室外温度足够低(2度以下)，在室外腌制一晚，否则放入冰箱。第二天灌肠前加白酒。白酒必须在50度以上。
5.如果是加盐肠衣，用清水洗去盐分，用温水浸泡10分钟。
6.如果没有灌肠器或者灌肠器，就把肠衣剪成合适的长度，把所有的肠衣套在灌肠器的管子上，用棉线把一端系好。
7.把肉丝从灌肠器的另一端放进去，用手往下挤，尽量填满。
8.填充到一定长度，用棉线系好。将填满的香肠放入篮子中，沥干水分。用牙签在香肠上扎一个小洞，以便呼吸。
9.挂在通风处晾干。不要吹的太猛，不然会很老的。挂半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处) 。
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