夏季吃点凉拌黄豆芽补充营养

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
凉拌豆芽和凉拌海带
材料：
主料：黄豆芽、海带
调料：鱼露、香醋、白糖、剁椒
【夏季吃点凉拌黄豆芽补充营养】蒜辣汁：盐、蒜蓉、辣椒粉
制作：
1、黄豆芽洗摘摘好，海带洗净剪短，烧开水焯熟，然后捞起沥去水分。如果是某些需要吃到感觉爽口的或要保持翠绿的菜种，可以焯好后捞起放到冰水里“过冷河” 。
2、蒜蓉加一点辣椒粉再加一点点盐，锅烧热油后倒入（或者把蒜蓉在油锅内爆香一下）调成蒜辣汁。
3、舀两勺蒜辣汁，再加上一小勺白糖、若干的醋和鱼露，把材料拌匀；最后加上一勺剁椒，拌匀后，马上色香味就出来了。
黄豆芽饭的做法
原料：
黄豆芽150g、胡萝卜半根、西芹一棵、红薯粉条100g、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）、辣椒油适量。
做法：
1、芹菜、胡萝卜洗净，黄豆芽择去老根洗净备用；
2、红薯粉条用凉水提前泡好，胡萝卜切成细丝；
3、煮锅中加入半锅水，水开后，下洗净的西芹焯1分钟左右，捞起放入凉开水中浸泡备用；
4、将豆芽、胡萝卜丝和红薯粉条依次在煮锅中焯熟，豆芽约焯2分钟，胡萝卜丝过水即可，粉条要多煮一会。判断粉条生熟的方法：捞起几根放入凉水碗中浸凉后品尝。所有原料焯好后捞出过凉水备用；
5、将过凉水的芹菜用手撕成细条后切3厘米左右小段（参考黄豆芽的长度）；
6、所有原料沥干水后放入一个大碗，根据个人爱好加入调料拌匀即可食用。
注意：
1、这道菜中的黄豆芽也可以用绿豆芽代替，根据个人喜好啦；
2、辣椒的量也要根据个人的情况，我喜欢吃辣椒红红的；
3、大鱼大肉后，吃这道菜，非常的爽口解腻，强烈建议大家春节的时候吃。
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2. 虚寒尿多者慎内服。烹饪指导
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6. 勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7. 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。