文章插图
1、主料：樱桃谷鸭1只(重1300) 。
2、调料：大红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克 ， 姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许，香料包1个(内装市售十三香加木香3克) 。
3、做法：将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净 。
4、锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干 。
5、锅内放入鲜汤 ， 加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤 。
【酱香鸭制作方法】6、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1．5小时 ， 取出沥汁晾干，摆在熏算上 。放入熏锅内 ， 用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可 。

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