双椒蹄花制作方法视频 _知识经验

文章插图
工具/材料
猪前蹄1个，韭菜50g，花椒油10g，小青椒20g ，小米辣20g，盐3g，酱油2g，姜10g，白醋15g，白糖20g，蹄花原汤适量，胡椒粉适量。
操作方法
01将柠檬片、姜片、料酒加入冷水中的猪前蹄，大火煮开后转小火煮10分钟左右，取出后用温水洗净。
02将炖锅大火烧开，放入猪前蹄、姜片、胡椒粉，烧开，转小火继续炖2小时左右。不要炖得太烂，直到骨头可以取出来。
03做成凉拌酱，将炖蹄花原汤放入碗中，加入白糖、白醋、盐和酱油，加入青椒圈和小米辣，搅拌均匀。
04炖好的猪蹄放入冰水中冷却。猪蹄彻底冷却后，去掉大骨头，把肉切成小块。
05将猪蹄放入以韭菜为底的盘中，淋上凉拌酱和少许花椒油。
特别提示
选择主猪蹄时，一定要买带筋的猪前蹄。肉多筋多，味道好。焯水时加入料酒和姜片，再加入几片柠檬片去腥。将猪蹄炖至容易去骨，炖的过程中用筷子搅拌，这样猪蹄就不容易粘锅。炖猪蹄汤不仅可以做凉拌菜，还可以加蔬菜做蔬菜汤。

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