红曲粉是什么

1、红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用 。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉 。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用 。
【红曲粉是什么】2、红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成 。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售 。